LUDOVIC FONTALIRANT

Après un CAP de pâtisserie, LUDOVIC FONTALIRANT décide d'explorer son métier en autodidacte. Ne se retrouvant pas dans les protocoles et les conventions des grandes maisons, il accepte de s'occuper de l'offre sucrée de la boulangerie-pâtisserie Le temps et le pain, dans le XIVe à Paris. Il se fait rapidement remarquer grâce à ses créations autour de la pistache aussi gourmandes que régressives et enchaîne depuis les collaborations prestigieuses. Il est considéré par ses pairs comme l'une des étoiles montantes de la pâtisserie française. Sa ligne conductrice représente ce qu'il préfère dans son métier : sublimer le produit dans sa plus grande pureté et imposer petit à petit sa vision saine de la pâtisserie d'aujourd'hui.